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根芥菜是十字花科蕓薹屬芥菜種中以肉質(zhì)根為產(chǎn)品的一個(gè)變種，一二年生草本植物，別名大頭菜、疙瘩菜，英文統(tǒng)稱Root mustard。根芥菜原產(chǎn)中國，由芥菜演化而來，根芥菜傳統(tǒng)上以云南、湖北、浙江和廣東為比較出名，現(xiàn)在華北和東北都有栽培。

根據(jù)根芥菜的葉片分為板葉型和花葉型，根據(jù)肉質(zhì)根形狀分為圓錐類型、圓柱類型、荷包形類型和扁圓根類型等。根芥菜在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上主要病蟲害與葉芥菜相似，以蚜蟲和病毒病的防治為更主要一些。根芥菜的農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)低。

根芥菜主要供加工用，加工有兩種方法，一是鹽漬，二是醬漬。北方話咸菜，多指的是鹽潰根芥菜，北方人傳統(tǒng)早餐饅頭、玉米糊，一碟咸菜絲是少不得的。根芥菜醬漬的名貴品種玫瑰大頭菜，以云南根芥菜制作，過程復(fù)雜講究，雖然外表黑色不起眼，但內(nèi)心深紅色，咸里有甜，清脆香濃，可惜現(xiàn)在市面上已經(jīng)很少遇到了。

湖北的根芥菜比較有名，尤其以襄樊出產(chǎn)的大頭菜，襄樊人還驕傲地說是諸葛亮教會(huì)了襄樊人腌制大頭菜，因此現(xiàn)在襄樊人還叫大頭策為孔明菜或諸葛菜。

菜類蔬萊來自中亞的黑芥與蕓墓的雜交種，逐漸演化出葉、根、莖和子芥菜。我國栽培生產(chǎn)芥菜的歷史悠久，《禮記》說“魚臉芥醬”(日本人吃魚剝身配芥辣來源于此)，在漢代的文獻(xiàn)中，芥大都指的芥醬，1500年前的《齊民要術(shù)》對(duì)芥的記錄也是如此，一直到了唐代，芥菜才演化出很多蔬用種類，到了宋代以后，芥萊類蔬菜的品種類型才比較齊全，明朝時(shí)《本草綱目》對(duì)芥菜的記錄也大致如此�，F(xiàn)在專業(yè)工作者大都認(rèn)為大頭菜大概在明朝時(shí)代才演化成熟，出現(xiàn)大面積栽培生產(chǎn)。

看來襄樊人叫大頭菜為諸葛菜是給大頭菜戴了高帽，孔明時(shí)代大頭菜還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有問世。大頭菜的頭是大，但是比起諸葛亮的名氣來還是小，廣東有句俗語叫“有幾大的頭戴幾大的帽”，說的是講話和做事要實(shí)事求是。

但是廣東人戴高帽的太事也不小。傳統(tǒng)的惠陽地區(qū)和汕頭地區(qū)一帶，農(nóng)婦下地時(shí)戴的竹笠，有用大約20厘米長(zhǎng)的黑布掛在竹笠周邊的，主要目的是防止陽光曬黑皮膚，現(xiàn)在這一帶的鄉(xiāng)下農(nóng)婦還保留這種風(fēng)俗。由于韓愈和蘇東坡先后來過廣東潮州和惠州做官，因此，這種竹簽有叫蘇公笠的，也有叫韓公帕的(見子《兩般秋雨庵隨筆》)，其實(shí)這種竹笠的來源也應(yīng)該與蘇、韓兩公關(guān)系不大，而這種稱呼才是名副其實(shí)的戴高帽啊。