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中國是世界上的農業(yè)起源中心區(qū)之一。中國的農業(yè)起源可分為兩條源流：一是以長江中下游地區(qū)為核心、以種植水稻為代表的稻作農業(yè)起源；二是以沿黃河流域分布、以種植粟和黍兩種小米為代表的北方旱作農業(yè)起源�？脊虐l(fā)現揭示，在中國可能存在著第三條獨立的農業(yè)起源源流，即分布在珠江流域地區(qū)、以種植芋頭等塊莖類作物為特點的熱帶原始農業(yè)起源。

農業(yè)起源是一個漫長的社會經濟演變過程�？脊刨Y料顯示，中國古代農業(yè)起源的過程經歷了數千年之久，起始自10000年前出現的人類耕作行為，完成于距今5000年前的農業(yè)社會建立。其間，采集狩獵在人類生活中的比重日漸衰落，農業(yè)生產的比重日漸增大，最終農業(yè)生產取代采集狩獵成為人類社會經濟的主體，標志著社會發(fā)展進入農業(yè)社會階段。

南方稻作起源與發(fā)展

現今世界上主要栽培作物的馴化時間大多是起始于距今10000年前后，這與更新世末期至全新世初期的全球氣候變化直接關聯。目前，在中國發(fā)現的10000年以前的古代稻遺存出土自四處考古遺址：江西萬年縣的仙人洞遺址和吊桶環(huán)遺址、湖南道縣的玉蟾巖遺址，以及浙江浦江縣的上山遺址。其中，仙人洞、吊桶環(huán)和玉蟾巖是洞穴遺址，上山遺址雖是露天遺址，但僅發(fā)現了一座疑似房屋遺跡，說明這一時期的古代先民仍處在季節(jié)性半定居狀態(tài)。

這四處考古遺址均出土了大量的動物骨骼，經鑒定全部都屬于野生動物遺骸；出土的石器和骨器都屬于狩獵工具或加工工具，沒有發(fā)現明確的農耕工具。由此可見，當時的社會經濟仍屬于采集狩獵階段。然而，在這四處考古遺址均發(fā)現了水稻遺存，例如上山遺址浮選出土了炭化稻米，在出土的紅燒土殘塊內發(fā)現了炭化稻殼，以及在陶土中摻入稻殼的陶器制作技術。據此推測，稻已經成為當時人們生活中不可或缺的植物種類，古代先民在采集野生稻的同時，很有可能開始實施了某些耕種行為。

在農業(yè)起源研究中，耕種是一個特定概念，專指人類為了有利于植物的生長而采取的各種行為，如平整土地、砍伐燒荒、播撒種子、除草管理等。耕種行為是栽培作物馴化的前提，也是農業(yè)形成的先決條件，所以人類耕種行為的出現可以作為農業(yè)起源過程起步的標志。

距今8000年前后是農業(yè)起源的關鍵階段，出現了常年定居村落，陶器制作逐漸標準化，磨制石器的比例不斷增加，開始了真正意義上的農耕生產和家畜飼養(yǎng)。

目前，在中國發(fā)現的明顯帶有稻作農業(yè)特點的早期考古遺址都屬于這個時期，例如湖南澧縣的彭頭山遺址和八十檔遺址、浙江蕭山的跨湖橋遺址和嵊州的小黃山遺址、河南舞陽的賈湖遺址和鄧州的八里崗遺址等。這些考古遺址都出土有水稻遺存，以及間接反映農耕生產的田間雜草遺存，同時也出土了菱角、蓮藕、橡子等通過采集獲得的野生植物遺存。根據量化分析發(fā)現，與采集獲得的野生食物資源相比，水稻遺存并不具備明顯的優(yōu)勢。