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一、遙遠的話題：我從哪里來

按植物分類學定義，向日葵屬于菊科，向日葵屬，向日葵種。菊科植物中約有1600個屬，2.5～3萬個種，廣泛分布于全世界，中國約有200余屬，2000多種。但其中向日葵這一物種的原產(chǎn)地并不在中國，學術(shù)界公認它的起源地是在今天的美國東南部，明末才傳入中國。

菊科，曾長期被人們看成種子植物中的最大家族。根據(jù)分子生物學研究，菊科很可能在大約4000至5000萬年前的始新世期間起源于南美大陸。它們的祖先演化出了一個適應于長距離擴散的特征——讓果實長出降落傘一般的冠毛，這樣果實就可以被風吹得很遠�？恐�這個優(yōu)勢，菊科先是占據(jù)了整個南美洲，然后便向外擴散。借助南美洲和非洲之間的一系列島嶼為“踏腳石”，一步步越過大西洋到達非洲。再經(jīng)過漫長的“移民”運動，經(jīng)亞歐大陸遷徙至北美洲。

向日葵所在的向日葵屬（Helianthus），就是在北美洲菊科植物的這場大擴散、大分化之后出現(xiàn)的一個屬。和菊科多數(shù)種類不同，向日葵屬植物的果實失去了冠毛，不再靠風傳播。然而與此同時，它們卻讓種子變大，在其中積累豐富的養(yǎng)分，吸引喜歡亂啄亂叼的鳥類和喜歡埋藏食物的鼠類來吃，在一部分種子被“犧牲”的同時，乘機就讓另一部分種子得以傳播出去。

整個向日葵屬有大約60～70個種，除去3個種分布于南美洲外，其余絕大多數(shù)的種都原產(chǎn)于美國及鄰近地區(qū)，其中最重要、最為人熟知的兩個種是向日葵（Helianthus annus）和菊芋（Helianthus tuberosus）。

野生向日葵在外形上其實和菊芋很像：植株有很多分枝，花序比較小，“花瓣”是紅紫色，果實也只有5毫米長，成熟后自動脫落（否則，在自然界不能傳播和繁殖）。但是從大約公元前3000年起，北美原住民就開始著手“改造”這種種子富含油脂的植物。隨著一代又一代的選育，向日葵的莖不再分枝了，花變大了，“花瓣”從紅紫色變成黃色，更重要的是果實也變大了，由容易脫落變?yōu)椴幻撀洹７肿友芯勘砻�，向日葵只馴化了一次，馴化地點應該就在密西西比河下游一帶。

北美印第安人將野生向日葵進行馴化，逐漸變?yōu)樽钤绲脑耘嘞蛉湛�。公�?510年，西班牙探險隊從美國墨西哥洲將向日葵引入歐洲，種在庭院或花園里供人觀賞，后來人們從鳥兒啄食它那金黃花盤上成熟的種子，才發(fā)現(xiàn)向日葵的食用價值，然后用作園藝與農(nóng)作物。17世紀向日葵可能從德國傳入東歐，18世紀初對向日葵進行選擇，并開始大面積種植。18世紀初有人發(fā)現(xiàn)在火上烤過的向日葵種子有很多油漬和十分誘人的香味，于是人們想到用向日葵的種子作為榨油的原料。公元1716年，美國人首次發(fā)現(xiàn)向日葵籽實可以提取食油，這一發(fā)現(xiàn)為工業(yè)化提取植物油打開了大門，從此，歐洲人開始用向日葵榨油。