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種子的萌發(fā)是指生命活動微弱的種子轉(zhuǎn)變成活生生的一株幼苗，它需要的基本條件是：健全的種子、適宜的溫度、水分和氧氣，在田間還包括土壤的成分和結(jié)構(gòu)。種子的萌發(fā)開始于吸收水分膨脹，水分子從果實帶有花托遺跡（種柄）的一端通過吸水孔進(jìn)入種子。種子中的親水膠體（細(xì)胞質(zhì)、蛋白質(zhì)）吸收水分子后引起了一系列酶促反應(yīng)，使得子葉中貯藏的物質(zhì)轉(zhuǎn)化成中間代謝物后向生長部位運輸。種子在4℃時就可以萌發(fā)，在8～10℃時萌發(fā)較好，但最適宜的萌發(fā)溫度是13～15℃。要想使種子萌發(fā)順利并最終獲得豐收，一定要先從種子入手，使種子成熟飽滿，純凈，并加強貯藏保管，防止病蟲侵害和避免潮濕、過熱、過冷以及機械損傷，以保證種子的完整及高度的生活力。同時設(shè)法滿足萌發(fā)其他條件，使之正常順利出土，保證苗全苗壯。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實踐中應(yīng)該永遠(yuǎn)記住“好種出好苗”這句寶貴的農(nóng)諺。